Документы для общепита (рестораны, кафе, столовые) в России

Нормативно-технические документы

• Технические условия (ТУ) — это документ, который регламентирует производство продукции или оказание услуг на предприятии. Для заведений общепита ТУ требуется для стандартизации процессов приготовления блюд, а также для определения точных параметров и характеристик используемых ингредиентов. Оформление ТУ включает в себя разработку документа, согласование с государственными органами и регистрационные процедуры.
• Стандарты организации (СТО), аналогично ТУ, разрабатываются для конкретного предприятия. Они устанавливают требования к продукции и процессам, применяемым на объекте. В отличии от ТУ, СТО могут быть разработы в отношении сразу нескольких разных видов продукции.
• Технико-технологическая карта (ТТК) — обязательный документ в сфере общепита, который описывает технологию приготовления блюда, начиная с состава ингредиентов и заканчивая порядком их обработки. ТТК важна для поддержания стандартизации на кухне и соблюдения всех санитарных норм.
• Рецептуры в ресторанах и кафе играют ключевую роль, поскольку от них зависит не только вкус блюд, но и их безопасность. Документально утвержденные рецептуры позволяют гарантировать, что каждое блюдо готовится по установленным стандартам.
• И другие нормативно-технические документы.

Декларации о соответствии продукции по техническим регламентам ТС

Декларации подтверждают, что продукция, реализуемая в заведениях общепита, соответствует требованиям безопасности. Декларации требуется только в том случае, если ресторан (кафе) реализует еду навынос.  

Основные технические регламенты, по которым осуществляется декларирование, включают:

• ТР ТС 021/2011 “О безопасности пищевой продукции”.
• ТР ТС 022/2011 “Пищевая продукция в части ее маркировки”. 
• ТР ТС 023/2011 “Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей”.
• ТР ТС 024/2011 “Технический регламент на масложировую продукцию”
• ТР ТС 033/2013 “О безопасности молока и молочной продукции».
• ТР ЕАЭС 034/2013 “О безопасности мяса и мясной продукции”.
• ТР ЕАЭС 040/2016 “О безопасности рыбы и рыбной продукции”
• ТР ЕАЭС 053/2017 “О безопасности мяса птицы”.

Оформление деклараций предусматривает ее регистрацию в реестре ФСА с помощью электронной-цифровой подписи (ЭЦП) декларанта.

Экспертное заключение (ЭЗ)

Экспертное заключение представляет собой добровольный гигиенический сертификат, который подтверждает соответствие продукции санитарно-гигиеническим требованиям. Несмотря на то, что этот документ не является обязательным, его наличие повышает доверие к заведению и может использоваться в маркетинговых целях. 

Сертификат ХАССП

ХАССП (Hazard Analysis and Critical Control Points) — это система анализа опасностей и критических контрольных точек, которая внедряется на предприятиях, занимающихся производством и продажей продуктов питания. Добровольный сертификат ХАССП подтверждает, что система управления безопасностью пищевой продукции функционирует в соответствии с национальным стандартом ГОСТ Р 51705.1-2001.

Наличие сертификата ХАССП снижает риски возникновения проблем с безопасностью пищевой продукции, упрощает взаимодействие с проверяющими органами и повышает уровень доверия со стороны клиентов.

Добровольные сертификаты (Эко, Био, Веган)

Для предприятий, желающих выделиться на рынке и предложить потребителям уникальные продукты, существуют добровольные сертификаты:

Эко и Био — подтверждают использование экологически чистых и органических ингредиентов.
Веган — сертификат, который подтверждает отсутствие в составе продукции ингредиентов животного происхождения.

Зачем нужны документы для общепита?

Документация необходима для обеспечения соответствия требованиям законодательства, гарантии безопасности продукции и повышения доверия со стороны клиентов. Наличие документов упрощает взаимодействие с проверяющими органами и снижает риски получения штрафов.

Этапы оформления документов

Обращение в «АльфаГОСТ». Мы проводим бесплатную консультацию и согласовываем с вами договор на оказание услуг.
Подготовка сведений. Происходит сбор всех сведений и документов, необходимых для разработки НТД и/или оформления деклараций и сертификатов.
Проведения исследований. Проводится анализ данных и лабораторные испытаний образцов продукции (если необходимы).
Выдача документов. Мы составляем и выдаем все необходимые разрешения. Оригиналы будут отправлены надежной курьерской службой прямо в ваш офис.

Таблица стоимости в центре «АльфаГОСТ» 

Оформление документов для общепита — это важный процесс, который позволяет обеспечить законность деятельности заведения, защитить потребителей и укрепить репутацию бизнеса.

Свяжитесь с экспертом «АльфаГОСТ» для получения дополнительной информации и составления заявки.