Сертификация кулинарии в России

Сертификация в кулинарии требуется для удостоверения высокого качества пищевых продуктов, а также их безопасности для потребителя. Подтверждение соответствия пищевой продукции является обязательной процедурой. Пройти процедуру сертификации можно в центре «АльфаГОСТ».

Действующее законодательство

Производители и поставщики готовой пищевой продукции должны оформить разрешительную документацию согласно требованиям технических регламентов Таможенного союза.

На разные виды пищевых продуктов распространяются различные техрегламенты:

молоко и молочная продукция подлежат проверке согласно ТР ТС 033/2013;
масложировая продукция проверяется по ТР ТС 024/2011;
мясо оценивается по ТР ТС 034/2013;
на рыбу действует ТР ТС 040/2016;
на питьевую воду распространяется ТР ТС 044/2017;
на соки - ТР ТС 023/2011.

Также в отношении всех продуктов питания действует ТР ТС 021/2011 “О безопасности пищевой продукции”. Кроме того, изделие должно соответствовать требованиям, изложенным в ТР ТС 022/2011, регламентирующим маркировку товара.

Как правило, оценка проводится в форме декларирования соответствия, но на некоторые продукты (на специализированные и новые виды продукции) требуется свидетельство о госрегистрации.

Внедрение системы ХАССП

Любое пищевое предприятие обязано внедрить ХАССП, обеспечив тем самым:

контроль над каждым этапом технологического процесса;
сокращение возможных потерь из-за брака или наступления других рисков;
своевременное применение мер, направленных на профилактику возможных инцидентов на производстве и т.д.

Внедрение и разработка ХАССП осуществляется, исходя из особенностей предприятия заказчика. Это сложная и трудоемкая процедура, требующая профессиональных навыков от исполнителя, поэтому заказчику стоит обращаться в сертификационные центры для решения этой задачи.

Внедрение концепции ХАССП обязательно для предприятия, а ее сертификация проводится на добровольных началах. Но, как правило, ответственные бизнесмены проводят данную процедуру, поскольку она дает следующие преимущества:

лояльность со стороны проверяющих органов;
высокий уровень доверия потребителей и партнеров;
получение государственных заказов;
выигрыш в тендерных торгах;
сотрудничество с крупными торговыми сетями и пр.

Процедура декларирования

Процедура сертификации (декларирования) кулинарии инициируется после подачи заявки в сертификационный центр «АльфаГОСТ». Клиенту будет необходимо:

пройти консультацию, подобрать схемы проведения проверок;
подготовить документационный пакет для проверки;
предоставить образцы для исследования в аккредитованной лаборатории;
дождаться результатов проверки.

В некоторых случаях возникает необходимость в проведении проверки на производстве заказчика. Менеджер согласует с клиентом время диагностического аудита и организует прибытие экспертов на производство.