Ужесточены стандарты вакуумной упаковки

В связи с массовыми отравлениями в разных регионах РФ заместитель главы РАН Геннадий Онищенко заявил о необходимости ужесточения требований к вакуумной упаковке. Он подчеркнул важность санитарно-эпидемиологического и технологического контроля при доставке еды.
Онищенко отметил, что только строгий надзор и жесткие требования могут предотвратить вспышки ботулизма. Ботулизм — это острое инфекционное отравление, вызванное токсинами Clostridium botulinum, которые не изменяют вкусовые и визуальные свойства пищи.
В прошлом месяце случаи пищевого отравления были зафиксированы в Казани, Москве и Нижегородской области. В каждом случае источником ботулизма стала еда в вакуумной упаковке.
Онищенко подчеркнул, что отравления можно было бы избежать, если бы еда доставлялась в открытом виде. Микроб ботулизма развился из-за закрытой упаковки. В то же время он отметил, что не следует отказываться от вакуумирования, но требования к качеству необходимо ужесточить.
Бактерии развиваются в бескислородной среде, однако, причина в некачественных продуктах, возможно, нарушены сроки реализации или условия хранения.