Сертификация кулинарии в России

Действующее законодательство

Производители и поставщики готовой пищевой продукции должны оформить разрешительную документацию согласно требованиям технических регламентов Таможенного союза.

 На разные виды пищевых продуктов распространяются различные техрегламенты:

• молоко и молочная продукция подлежат проверке согласно ТР ТС 033/2013;
• масложировая продукция проверяется по ТР ТС 024/2011;
• мясо оценивается по ТР ТС 034/2013;
• на рыбу действует ТР ТС 040/2016;
• на питьевую воду распространяется ТР ТС 044/2017;
• на соки - ТР ТС 023/2011.

Также в отношении всех продуктов питания действует ТР ТС 021/2011 “О безопасности пищевой продукции”. Кроме того, изделие должно соответствовать требованиям, изложенным в ТР ТС 022/2011, регламентирующим маркировку товара.

Как правило, оценка проводится в форме декларирования соответствия, но на некоторые продукты (на специализированные и новые виды продукции) требуется свидетельство о госрегистрации.

Внедрение системы ХАССП

Любое пищевое предприятие обязано внедрить ХАССП, обеспечив тем самым:

• контроль над каждым этапом технологического процесса;
• сокращение возможных потерь из-за брака или наступления других рисков;
• своевременное применение мер, направленных на профилактику возможных инцидентов на производстве и т.д.

Внедрение и разработка ХАССП осуществляется, исходя из особенностей предприятия заказчика. Это сложная и трудоемкая процедура, требующая профессиональных навыков от исполнителя, поэтому заказчику стоит обращаться в сертификационные центры для решения этой задачи.

Внедрение концепции ХАССП обязательно для предприятия, а ее сертификация проводится на добровольных началах. Но, как правило, ответственные бизнесмены проводят данную процедуру, поскольку она дает следующие преимущества:

• лояльность со стороны проверяющих органов;
• высокий уровень доверия потребителей и партнеров;
• получение государственных заказов;
• выигрыш в тендерных торгах;
• сотрудничество с крупными торговыми сетями и пр.

Процедура декларирования

Процедура сертификации (декларирования) кулинарии инициируется после подачи заявки в сертификационный центр «АльфаГОСТ». Клиенту будет необходимо:

• пройти консультацию, подобрать схемы проведения проверок;
• подготовить документационный пакет для проверки;
• предоставить образцы для исследования в аккредитованной лаборатории;
• дождаться результатов проверки.

В некоторых случаях возникает необходимость в проведении проверки на производстве заказчика. Менеджер согласует с клиентом время диагностического аудита и организует прибытие экспертов на производство.

Информационный пакет

Документы, необходимые для проверки, включают:

• устав компании;
• ИНН;
• ОГРН;
• код ТН ВЭД;
• стандарт, по которому производится изделие;
• его наименование, состав;
• используемая рецептура, технико-технологические карты.

От производителя потребуются права собственника на производственные помещения или договор аренды. От поставщика - инвойс и контракт.

Обратитесь к эксперту центра «АльфаГОСТ». Наши консультации бесплатны!