В России производство структурированной и имитированной икры продолжает расти и уже превышает 20% от общего объема производства икры лососевых видов за первый квартал 2023 года. Это вызывает опасения о возможной фальсификации натуральной икры. Чтобы предотвратить мошенничество, Россельхознадзор начинает разработку гистологической методики, которая поможет определить принадлежность продукции к натуральной икре.